界首茶干
界首茶干是江苏省扬州市高邮市界首镇的传统豆制品，以优质黄豆为主要原料，经多道工序制成，是当地民众日常佐餐、茶余小食的常见选择，也常作为地方特色伴手礼在区域内外流通。
特产详解
界首茶干是江苏省扬州市高邮市界首镇的传统豆制品，以优质黄豆为主要原料，经多道工序制成，是当地民众日常佐餐、茶余小食的常见选择，也常作为地方特色伴手礼在区域内外流通。
产地概况
界首镇位于高邮市西北部，地处京杭大运河与高邮湖交汇地带，水域开阔，水质清冽，境内及周边有大片适宜种植大豆的农田。
当地制作茶干的历史可追溯，依托运河交通之便，曾在运河沿线的集镇码头形成一定的消费与流通规模。
主要特点
界首茶干成品呈规则的长方形，厚度均匀，约半厘米，表面呈深棕褐色，带有自然的油润感与细微的纹理，质地紧实有韧性，不易碎裂。
每块茶干的尺寸差异小，包装方式多为传统纸包或真空塑封，部分仍保留带油纸绳捆扎的样式。
由来与传承
界首茶干的制作技艺在当地民间传承已久，早期以家庭作坊式生产为主，作坊主多沿运河或集镇街巷开设，面向过往船民、客商及本地居民售卖。
随着时代发展，生产规模逐渐扩大，从个体手工转向部分机械辅助，但核心工序仍保留人工操作的特点。
制作工艺
制作界首茶干需经过选豆、浸泡、磨浆、煮浆、点卤、包块、压榨、卤制等多道工序。
选豆多选用粒大饱满的本地或周边产黄豆，浸泡时间根据季节调整，点卤使用传统的盐卤，包块用细白棉布，每块单独折叠，压榨需逐渐加力至水分沥干，卤制则加入八角、桂皮、丁香等多种香辛料，小火慢煮入味。
地方文化
界首茶干与当地运河文化、饮食文化密切相关，过去船民在运河上航行，常携带易于保存、食用方便的界首茶干佐餐。
如今，界首茶干仍是高邮及周边地区民众走亲访友时的特色小礼物，部分茶宴、地方宴席上也会将其作为冷盘或配菜使用。
选购建议
购买界首茶干可前往高邮市界首镇的传统作坊或本地大型超市、特产店，部分电商平台也有销售。
选购时可观察茶干的外观，选择表面油润、无霉斑、无异味的产品，真空塑封的产品需注意查看保质期及包装是否完好。
保存方法
未开封的真空塑封界首茶干可放置在阴凉干燥、通风良好的地方保存，避免阳光直射。
开封后的茶干需尽快食用，若未吃完，可放入密封袋或保鲜盒中，置于冰箱冷藏保存，冷藏时间不宜过长，以免影响风味与口感。
风味口感
界首茶干入口咸香适口，带有淡淡的豆香与复合的香料气息，口感紧实有嚼劲，越嚼越能感受到香料与豆香的融合，回味悠长，不会有过重的咸味或香料味掩盖食材本身的味道。
营养与食用特点
界首茶干以黄豆为主要原料，含有植物蛋白、膳食纤维、多种维生素及矿物质，食用后能补充人体所需的部分营养物质。
卤制后的茶干含盐量适中，可直接食用，也可搭配其他食材烹饪，是一种荤素皆宜的食品。
常见吃法
界首茶干的常见吃法有多种，最直接的是开袋即食作为茶余小食或下酒菜。
也可切成丝、片或丁，与芹菜、青椒、香菜等蔬菜凉拌，或与肉丝、鸡蛋、香干等一起炒制，还可放入火锅、麻辣烫中煮食，吸收汤汁后风味更佳。
适宜人群
界首茶干适合大多数人群食用，尤其适合喜欢豆制品的消费者，日常佐餐、外出野餐、休闲娱乐时均可食用。
食用提示
界首茶干含盐量适中，但肾功能不全者需控制食用量。
购买时需选择正规渠道的合格产品，避免食用变质的茶干。
对黄豆或卤制香料过敏者，应谨慎食用。