十二圩茶干

别名：十二圩五香茶干

类别：食品

十二圩茶干是江苏省扬州市仪征市真州镇十二圩片区的传统豆制食品，由本土黄豆经多道手工工序制成，薄如硬币，色棕褐有光泽，是江南地区常见的佐餐、休闲、茶点小食，也常作为伴手礼赠送给亲友。

产地概况

十二圩地处仪征东南部长江北岸，曾是漕运、盐运重要中转码头，往来客商众多，本地水系发达，种植的黄豆粒大饱满、蛋白质含量高，加上便利的交通，茶干制作技艺得以在此发展并传播，主要产地集中在十二圩老街区及周边真州镇的部分村落。

主要特点

十二圩茶干成品厚度仅1至2毫米，呈规则的长方形或正方形，边角整齐，表面有清晰均匀的细密网格纹，是压制时留下的痕迹；

色泽为深棕褐色，油润不粘手，捏之有弹性，松手后能较快恢复原状；

单片重量约2至3克，便于携带和食用。

由来与传承

十二圩茶干的制作可追溯至清代中晚期，当时码头工人、行商旅客需要耐储存、易携带、能补充体力的食品，本地豆腐坊便在豆腐干基础上改良工艺，加入香料卤制、压制得更薄，逐渐形成特色。

民国时期，十二圩茶干随船工、客商传播至长江沿线多个城市，在江南一带小有名气。

制作工艺

选用本地当年收获的非转基因黄豆，先浸泡6至12小时，浸泡时间随气温调整；

泡好的黄豆磨成细浆，过滤去渣后煮沸，点卤成脑，装入细布制成的小袋中，每袋约装20克豆腐脑；

将小袋叠放于专用木框内，用千斤顶或杠杆压制数小时，挤干水分成薄片；最后放入加有八角、桂皮、丁香、香叶、酱油、冰糖等多种调料的老卤中卤制数小时，卤制后晾干或烘干水分即可。

地方文化

十二圩茶干曾是码头文化的一部分，船工出江前会带上几串，路上配粥、配酒都很方便；

本地人家中待客，也常切一盘茶干作为冷盘，或在茶馆里配茶食用；

逢年过节，很多人会买上几盒包装好的茶干，走亲访友时作为小礼物。

选购建议

可在仪征市真州镇十二圩老街区的传统豆腐坊购买，这些作坊的茶干通常是当天制作，口感新鲜；

也可在仪征市区的大型超市、特产店，以及扬州市区的部分特产店找到包装好的产品，包装产品便于储存和携带。

保存方法

当天制作的散装茶干，在常温通风干燥处可保存1至2天，放入冰箱冷藏可保存3至5天；

包装好的茶干，应按照包装上的说明储存，未开封的可在常温下保存较长时间，开封后需尽快食用，或密封后放入冰箱冷藏。

风味口感

入口有浓郁的豆香，随后是香料的复合香气，咸甜适中，回味绵长；

口感紧实有韧性，越嚼越香，不会散碎，也不会过硬难嚼，单独吃也不觉得寡淡。

营养与食用特点

主要原料为黄豆，富含植物蛋白、膳食纤维、维生素B族、钙、磷、铁等营养成分，经卤制后风味提升，但含盐量略高，食用时可搭配清淡食物或饮品。

常见吃法

最常见的是直接食用或作为冷盘，切条或切片后装盘；

也可用来炒菜，如茶干炒青椒、茶干炒芹菜、茶干炒肉丝等；

还能切成碎末做包子、饺子的馅料，或放在汤面、馄饨里做配料。

适宜人群

一般人群均可食用，尤其适合喜欢豆制品、需要补充植物蛋白的人群，也适合作为休闲小食、佐餐配菜或伴手礼。

食用提示

含盐量略高，高血压、肾病患者应适量食用；

对豆制品过敏的人群应避免食用；

散装茶干购买后应尽快食用，避免变质。